Арктическая кухня: от полной неизвестности до массового спроса
Сегодня гастрономия трансформируется в быстро развивающуюся инновационную сферу и выступает драйвером развития смежных отраслей. Использование гастрономического бренда повышает известность и популярность территорий, а региональные продукты, блюда местной кухни и кулинарные традиции малочисленных коренных народов становятся неотъемлемой частью туристического имиджа. В новой экономике - экономике впечатлений, гастрономия становится инструментом, позволяющим не только познакомиться с местными традициями и арктическим колоритом, но и привлечь внимание к арктическим регионам, к жизни народов Крайнего Севера. С какими проблемами сталкивается отрасль в области развития сферы питания в туристической инфраструктуре? Как получилось внедрить арктическую кухню в туристическую инфраструктуру города и какой можно ожидать экономический эффект? Какие реализуются проекты по популяризации северной кухни? Какие форматы гастрономического туризма применимы для северных территорий? Как кулинарные традиции коренных народов Севера дают конкурентное преимущество турпродукту?
Модератор
Екатерина Шаповалова,
Автор-методист, руководитель, Проект «Гастрономическая карта России»
Выступающие
Николай Атласов,
Совладелец, шеф-повар, Ресторан «Усадьба Атласовых»
Ольга Белоногова,
Основатель, Проект «ВКарелииЕсть» (онлайн)
Игорь Бухаров,
Президент, Федерация рестораторов и отельеров
Наталья Марзоева,
Президент, Фестиваль «Гастрономический сезоны»
Анна Попова,
Руководитель проектного офиса, ФГБОУ ВО «Мурманский арктический государственный университет» (онлайн)
